Chiamato per eccellenza “ il vino dell’intenditore”, è ottenuto, seguendo le antiche regole della tradizione, da uve fatte essiccare naturalmente fino alla prima decade di febbraio.

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Di produzione estremamente limitata, è ottenuto da uve appassite e vinificate con metodi tradizionali.

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Il Ripasso Valpolicella si vendemmia a fine Settembre inizio Ottobre, vinificazione in acciaio, maturazione primi 4 mesi in acciaio, rifermentazione a seguito del ripasso sulle vinacce dell' Amarone.

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Ottenuto nella migliore Valpolicella Classica,è un vino di colore rosso rubino che invecchiato in botti di rovere, acquista il suo caratteristico profumo di mandorla e marasca.

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Si ottiene solo dalle migliori uve delle zone collinari Veronesi del Lago di Garda.

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